Healthy Cheesecake

Healthy Cheesecakes

Wie is er niet gek op cheesecake?! Ik ieder geval wel! Maar toen ik de ingrediëntenlijst zag, schrok ik toch wel even van de hoeveelheid suiker en calorieën die erin gaan. Dit moet toch ook anders kunnen dacht ik, en bedacht deze gezondere variant. Ze zien er niet alleen super schattig uit, maar deze healthy cheesecakes zijn echt VERRUKELIJK! En dan te bedenken dat ze minder dan 90 calorieën per stuk bevatten!

Ingrediënten voor Ca 12 Mini Cheesecakes;

Voor de bodem:

6 ontpitte dadels
50 gr havermout
15 gr hazelnoten (andere noten kan natuurlijk ook)
15 gr kokosolie (als deze erg hard is, verwarm hem iets tot hij vloeibaar wordt)

Voor de vulling:

5 gelatine blaadjes (of agar agar)
350 gr hüttenkäse
30 gr honing
0,5 tl. Vanille extract/aroma
20 aardbeien
Wat geraspte kokos (optioneel)

Daarnaast heb je nodig;

Papieren muffinvormpjes
Keukenmachine
Mengkom
Muffinbakbakvorm

Hoe ga je te werk?

Zet deze bij voorkeur in een muffinbakvorm zodat ze niet omvallen.
Voeg alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en mix het met de keukenmachine goed door elkaar. Als het beslag te droog is kun je er een klein beetje water bij doen.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en druk het stevig aan. Plaats het vervolgens in de koelkast zodat het kan uitharden.
Week de gelatineblaadjes ca 5 min. in koud water.
Ondertussen kun je de keukenmachine schoonmaken zodat je deze kunt gebruiken om de hüttenkäse, honing, vanille en de helft van de aardbeien tot een glad beslag te mixen.
Haal de gelatineblaadjes uit het water en wring ze uit. De gelatine gaat dan met 2 eetlepels water in een pannetje op een laag vuurtje totdat het helemaal is opgelost.
Roer de gelatine door het hüttenkäse mengel en mix het geheel nog eens goed.
Verdeel vervolgens het mengel over de muffinvormpjes en druk zachtjes aan met een lepel.
De aardbeien die over zijn snij je in plakjes en samen met de geraspte kokos versier je daar de cheesecakes mee.