Iedereen kent het wel dat je na een drukke dag geen zin en inspiratie hebt in het klaar maken van een gezonde snelle maaltijd. Met deze ingrediënten die je iedere week wel op voorraad moet hebben, heb je deze kleurrijke smaakvolle maaltijd.  Ook ideaal om mee te nemen voor onderweg of als lunch. Je collega’s zullen jaloers op je zijn. 

Ingrediënten: 

• Volkoren (parel) couscous; 
• Rode ui; 
• Zongedroogde tomaten; 
• Komkommer; 
• Fetakaas; 
• Peterselie; 
• Olijfolie; 
• Citroen. 

Bereidingswijze: 

• Meng de couscous met kokend water in een kom en roer tijdens het wellen; 
• Snijd de rode ui in dunne ringentjes en voeg toe in een schaal; 
• Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes, voeg toe in de schaal; 
• Snijd de komkommer in schijfjes en vervolgens in 4 partjes, voeg deze toe in de schaal; 
• Knip de peterselie boven de schaal; 
• Verkruimel de fetakaas boven de schaal; 
• Breng op smaak met olijfolie, citroen en zo nodig peper en zout. 

Voor een niet vega maaltijd kun je reepjes gerookte kip toevoegen. 

Laat je ons weten hoe het heeft gesmaakt?   ♥ ? ?